معرفی ظروف مفید برنجی و مضر آلومینیومی برای آشپزی
معرفی ظروف مفید برنجی و مضر آلومینیومی برای آشپزی
ظروفی که با سنگ، مس، برنج و… ساخته شده اند چه ویژگی هایی دارند مانند آیا پختن غذا در ظروف تفلون و آلومینیومی مضر است؟ بهترین جنس برای محصولات آشپزی چیست و برای آشپزی سالم از چه ظروفی استفاده کنیم؟
به طور کلی ظروف غذا از نظر سلامت به 3 دسته تقسیم می شوند:
● ظروف مفید
● ظرف های خنثی
● ظرف مضر
ظروف مفید برای سلامتی
ظروف مسی
یکی از بهترین و کهن‌ترین صنایع دستی ایران مسگری می‌باشد. وسایل مسی دست‌ساز ساخته شده از زمان‌های بسیار دور، در موزه‌های ایران قابل رویت هستند. مدارک و شواهد دقیق‌تر نشان می‌دهد که قدیمی‌ترین مراکز کار با فلزات در جهان، در شمال و مرکز ایران بوده است و کشور ایران پیشگام کشف ذوب مس در تاریخ باستانی می‌باشد.
ظروف برنجی
قدمت ظروف برنجی به ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد می‌رسد. در منطقه‌ای که امروزه آن را به نام سوریه می‌شناسیم، آهنگران با استفاده از مس مذاب و روی، آلیاژ برنز (برنج) تهیه می‌کردند.
ظروف برنجی دارای خواص ضد میکروبی طبیعی است. مس و آلیاژهای آن مانند برنج، به طور چشمگیری حضور باکتری‌های رشته‌ای را کاهش می‌دهد. این فلز با جلوگیری از تولید مثل و تخریب DNA باکتری‌ها، آنها را از بین می‌برد.
نصب و به کارگیری سطوح مسی یا برنجی با آلیاژ مس بالا، باعث از بین بردن میکروب mrsa و دیگر عفونت‌های بیمارستانی می‌شود. اکنون پی می‌بریم که چرا در دهه 50، ظروف مسی و خرید منقل برنجی بطور مرموزانه‌ای از سطح شهرهای ایران جمع‌آوری شد.
ظروف خنثی برای سلامتی
ظروف شیشه‌ای یا پیرکس
این ظروف برای پخت و سرو غذا مناسب هستند زیرا مواد اسیدی و بازی روی آنها اثر نمی‌گذارد و در اثر حرارت، یونی وارد غذا نمی‌شود و در ضمن این ظروف قابل بازیافت هم هستند.
ظروف استیل
این ظروف از آهن و فلزات دیگر ساخته شده است و در موقع پخت و پز، یونی وارد غذا نمی‌شود ولی در آنها غذای اسیدی و نمکی نگهداری نکنید زیرا حرارت مستقیم را منتقل می‌کند. احتمال سوختن غذا در این ظروف زیاد است پس غذای آبدار در آنها بپزید.
ظروف مضر برای سلامتی
ظروف تفلون
در تهیه این ظروف از کادمیوم استفاده می‌شود که جزو فلزات سنگین است و اگر ظرف استاندارد نباشد، میزان این فلز بیشتر هم می‌شود. استفاده از این ظروف در بلند مدت، احتمال ابتلا به سرطان، کوتاهی قد و ایجاد ضایعات پوستی را زیاد می‌کند. هیچگاه ظرف تفلون را بصورت خالی روی حرارت نگذارید، حتی تنفس بخار تفلون هم مضر است.
ظروف آلومینیومی
زمانی که در ظروف آلومینیومی غذای آهن‌دار مثل گوشت می‌پزید، آلومینیوم در رقابت با آهن قوی‌تر است و در سلول، به جایگاه آهن می‌چسبد و آهن غذا جذب بدن نمی‌شود. استفاده از این ظروف، باعث ایجاد آلزایمر و کم خونی شدید می‌شود و هر چه غذا مدت زمان بیشتری در این ظروف طبخ شود، آلومینیومِ بیشتری به غذا وارد شده و باعث یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و ... می‌شود.
سخن پایانی
بعد از خواندن این مطلب می‌توانید بفهمید که ما باید با هوشمندی سعی کنیم که در بازار متنوع ظروف آشپزخانه، سراغ مفیدترین یا کم ضررترین آنها برویم تا بتوانیم غذایی سالم برای خود و خانواده‌مان تهیه کنیم. امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت برده باشید.